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Fixin - Ghislain Kohut - Rouge - 2021
Sylvain RozierVIN ROUGE - AOP FIXIN - BOURGOGNE - FRANCE
Cépage: Pinot noir
Sa robe est violine et brillante, puis son bouquet se partage entre des arômes floraux (violette, pivoine), fruités (cassis, griotte, coing), animaux, musqués et poivrés. Il présente une attaque ronde, pour développer une belle structure. Son élevage dure environ 24 mois, une partie en fût et l'autre en cuve, afin de trouver le bon équilibre.
Une structure tannique qui plaît aux belles pièces de viande, comme le porc braisé, l’entrecôte bien persillée, les civets de volaille et ses variantes en curry ou tandoori. La délicatesse de ses arômes et de sa finale le prédestine aussi aux accords plus créatifs avec la paëlla, les tapas ou les nems.
Souvent associée à une image de « vin d’hiver », et selon vos goûts, il peut aussi s'oublier en cave.
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