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Côtes du Jura - Vin jaune - Domaine Baud - Génération - Blanc - 2015/2016
WBS SelectionVIN JAUNE - COTES DU JURA - JURA - FRANCE
Cépage : Savagnin
Elevage en fûts de 228 litres, sans aucun ajout, ni ouillage (évaporation naturelle du vin), prédestiné à devenir du Vin Jaune après un vieillissement d'au minimum 6 ans et 3 mois. Le voile de levures qui se développe à la surface protège le vin et lui confère ses arômes caractéristiques. Quant à l'évaporation (38% en 6 ans), elle contribue à la concentration de ce vin, qui peut dépasser les 14% d'alcool.
A l’oeil, sa couleur est d’un jaune profond avec des nuances dorées : il est vieil or. C’est un vin puissant et charpenté, qui développe des arômes de noix vertes, noisette, amande et même de truffe et de curry qui se retrouvent en bouche. Une finale ronde et équilibrée termine la bouche sur les arômes décelés au nez. Sa structure en fait un vin inoubliable. Il convient de le servir légèrement chambré et d'ouvrir la bouteille quelques heures avant consommation. Servir légèrement chambré, à environ 15°C.
Excellent camarade de cuisine, il relèvera tous les plats à base de crème fraîche et champignons, ainsi que les plats exotiques et épicés. Il sera superbe avec un foie gras poêlé et grandiose avec un coq au Vin Jaune et aux morilles, une langouste à l'armoricaine ou un homard grillé. Il accompagne au mieux un Comté longuement affiné.
Ce vin peut être consommé à partir de 8 à 9 ans après la récolte afin de s'affiner. Sa garde légendaire peut aller jusqu'à un siècle.
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